食客说菜

近来，一些原本名不见经传或不登大雅之堂的民间乡土菜异常火爆，有些餐厅连开几家分店，一到用餐时间还是人潮涌动，尽管等候用餐的人已经摩肩接踵，后来者还是趋之若鹜。这一现象引起我们的兴趣，目前流行的“食尚”是否意味着传统的餐饮观念正在悄悄地发生变化？

据说，位于松柏福德堡边商业街的厦门山海农家酒楼专门经营武夷山特色乡土菜。于是，大嘴食客出动了。

■ 选定菜肴

武夷山熏鹅：原料选用武夷山乡村人家放养的食草鹅类。食草鹅生长期较为缓慢，肌肉纤维粗，特别适于熏制肉类食品。而用糯米燃烟熏制出来的熏鹅，味香、肉鲜、微辣，有嚼头又回味长，可作佐酒美味。这是武夷山人家宴席上必备美味。

碧绿卷：武夷山特色春卷。皮是山区糙米磨浆，加韭菜汁液和成，馅用山里的鲜笋、胡萝卜、菌菇、虾皮剁切后调味，包成春饼状，由蒸而成。酥软糯口，鲜味十足又有美容瘦身美颜壮阳之功效。

芹菜野生黑木耳：以山间老树断木上自然生长的黑木耳为原料。据说每年三四月份，山区春雷响动时节木耳才应声萌出，产量少，极珍贵。当地人俗称“雷公屎”。木耳形状小巧，酷似猫耳，十分可爱。这道清炒芹菜木耳，能降压降脂，降胆固醇，是中老年人健康食品。

■ 厨师推介

彭永忠（厦门山海农家酒楼厨师）：我们以武夷山的各种动植物美味野味为原料，摈弃五花八门的添加剂、调味料，用传统的做法，烹饪好吃又有利身体健康的菜肴。为了保证食品原料的地道和新鲜，大部分的菜蔬禽鱼等野味都是从武夷山空运到厦门的。绿色、健康是我们的最大特色。

■ 大嘴食客说菜

汪兴宇（厦门航空金雁酒店营销部经理）武夷山的乡土风味和美妙的自然风光一样曾给我留下很深印象。回厦门后一直在寻找能吃到正宗武夷山美味的菜馆。今天不期而遇，没想到厦门还有这样的好地方，很高兴。以后与家人吃饭，朋友会饮又多了一处好选择。菜都不错，口味鲜，不油腻，是地地道道的绿色食品。最喜欢武夷山熏鹅这道菜，有嚼头，回味无穷，确是下酒的美味。如果在辣味上根据客人的习惯分大、中、小三种，由人们自由选择就更理想了。还有，这里的红烧野猪肉与以往吃过的口味大相径庭，没有膻味，皮脆肉松，入味很足，口感很好，改变我以往对这道菜的偏见。

刘翔（漫画家，中国新闻漫画研究会常务理事）武夷山熏鹅这道菜很有特色。好吃。虽是山村家鹅，却是乘飞机从武夷山飞来的，是“天鹅”啊。

周朝晖（厦门航空国际旅行社日本部经理）去了好几次武夷山了，很喜欢那里的山野美味。我们公司也经常有前往武夷山旅游的日本客人。武夷山的“乡土料理”是我们安排行程中的一个亮点。今天品尝的菜肴都很棒，看得出这家餐厅的经营者很用心，把武夷山的山珍美味空运到厦门，也带来了把美味回归自然的绿色饮食理念，让吃腻鱼肉大餐的都市人，让那些喜欢口味之福又渴望健康美丽的人，能在忙碌喧嚣的城里吃到地道可口的山蔬美味，呼吸来自武夷山吹来清新的美食之风。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/20051/ca410215.htm)