前一阵，听业内喜欢饮食的朋友说，湖明路新开一家闽北家常菜餐馆，很有特色，一行大嘴食客前往体验。

这家餐厅名字颇有特色“0599食坊”。0599是福建南平地区的电话区号，这家餐馆就是专营南平周边闽北风味特色家常菜，一些特色菜的用料都是从南平当地运来的，已经开业4个月了。

■ 选定菜肴

土鸡水饺煲、清蒸酒糟黄花鱼、光饼炒大肠

■ 厨师推介

吴秀钦（二级厨师）

土鸡水饺煲以南平地区建阳农家家养的土鸡为原料，加参须炖成鸡汤。放入沸水煮去淀粉，再放入土鸡汤沙锅中煮熟即成。这道闽北家常菜的特点是汤味鲜美，鸡汤与水饺香气互相渗透，是冬令季节的滋养菜品。清蒸酒糟黄花鱼是用酒糟腌制的黄花鱼做料，加豆腐清蒸后口味非常鲜美。光饼炒大肠是将光饼切块浅炸后，与大肠一同爆炒，加点辣味，佐酒下饭都很可口。

■ 大嘴食客说菜

邱亚强（厦门亚特石业有限公司总经理）总的来说味道还不错，只是特色还不是太鲜明。我总觉得南平地区的菜本来还是很有特点的，用料地道，滋味鲜美，农家气息浓厚。今天几个特色菜还没有完全体现出明显的区域特色，有点被城市口味同化的感觉。

陈文胜（厦门电视台记者）我觉得这家餐厅作菜还是很用心的，用的材料地道，菜品也都精致。但也有一些可以探讨的地方。有些本来是很有特色的菜肴吃起来感觉不是太理想。比如说这道土鸡饺子煲，很有特点，将土鸡汤汁的鲜味与水饺香气相融，做成热气腾腾的煲品，冬令时节应该很受欢迎。不过因为鸡汤太淡，效果大打折扣。不同的材料组合在一起烹调，必须达到某种“合味”的理想效果，才能体现特色。清蒸酒糟黄花鱼这道菜，如用河鱼可能口感会更好。腌制过的河鱼肉会更紧、更鲜，而海鱼效果就差一点。倒是几个餐前小菜，酒糟田螺，凉拌家常小豆腐，味道重，口感好，可能更有特点。

林海明（厦门市纳斯捷科技有限公司总经理）我个人口味较杂，今天的菜还算顺口。特别是光饼炒大肠，口味重，味道香，没想到光饼还能做出这么好吃的菜。不过总体感觉口味还是偏淡。可能是出于适应都市人饮食习惯的需要，在口味上作了改进吧？

周朝晖（厦门航空国际旅行社日本部经理）清蒸酒糟黄花鱼这道菜口味较鲜美，有特色。酒糟可以再多放点，口味再重点，器皿再用粗旷笨拙一点的就更理想了，可厨师说放太多了怕影响视觉。乡土菜，其实就是某个区域的物产和传统饮食习俗的产物，只要能在用料和烹饪手法上严格遵循当地传统，原汁原味传达当地特色口味即可。要做到这一点其实也不是太容易。经营者和厨师要有自信，不轻信流行，始终坚持自己的特色。顺便说一下，时下有的民间家常菜餐馆喜欢模仿大酒楼的做法，喜欢雕花刻叶，喜欢用一些精致器皿，口味上也是五花八门，令人感到某种不和谐。其实不必，既然是民间特色菜，贵在乡土气息，越是乡土的，才越有特色，才能打动人。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/20051/ca413003.htm)