食客说菜用美食沟通文化——

  目前，厦门的日本料理店已有32家之多。提起厦门的日本料理，日本长崎佐世保市政府退役官员岛田哲彦先生是个不可忽视的存在。作为第一家在厦门市开业的日本料理，现设在金雁酒店的“雅”居酒屋已经走过第8个年头。经历几番创业上的风风雨雨，“雅”居酒屋日本料理店在强手如林的日本料理行业中站稳了脚跟。带着好奇心，大嘴食客们前往“雅”居酒屋日本料理店，体验厦门友好城市的美食真谛。

■选定菜肴

冬令石头火锅、本地鲜牛肉刺身、关东杂煮

■店长介绍

岛田哲彦（金雁酒店 “雅”居酒屋 日本料理 社长）：我们的日本料理首先是选料正宗；店里从老板到员工都为“给客人提供一次美妙的享用美食的时间和空间”这个标准而努力，如果做不到这点，我们分文不收；此外，开发不少深受厦门人欢迎的火锅、烧烤和铁板系列料理品种。

■大嘴食客说菜

朱家麟（厦门晚报总编辑）今天的日本料理给我总的感觉很好。首先用餐环境可以说是无可挑剔的。风景这么漂亮的餐厅还真少见，确实感受到岛田先生所说的“享用美食的时间与空间”的好心情；其次，这家料理店很善于学习和创新。牛肉刺身在日本料理中就不太多，但岛田先生更因地制宜采用厦门本地生鲜牛肉精致制而成的生牛肉刺身，比起真正的日本生牛肉刺身，却是别有风味，鲜甜、柔嫩，全盘吃光了！

林海明（厦门市纳斯捷科技有限公司总经理）我觉得岛田先生的日本料理店定位相当准。在厦门知名的四星级酒店开设这么典雅考究的居酒屋料理，一定能吸引在口味上、用餐情调上有更高追求的高层次客源。从口味上说也是别具特色，我在美国时吃日本料理，可能受材料来源的限制，总感觉不像一会事。岛田先生能巧妙利用厦门当地一些食品原料，作出日本人、厦门人都能认可的菜肴，我觉得很不简单。比如关东杂煮，除了调味料和烹饪方式是日本式的，用的材料全是厦门本地产的，口味较一味讲求清淡的正宗关东杂煮更胜一筹。

周朝晖（厦门航空国际旅行社日本部经理）厦门日本料理店不少，在口味和特色上各有千秋。岛田先生经营的“雅”日本料理是其中最出色的餐厅之一。给我感受最深的有几点：一是对自己的餐馆用心很深，全力以赴，感觉就象经营一件艺术品似的，这一点很多细节上可以论证；二是稳重有变，一段时间以来，都有新花样新菜，目前种类已有300多种；仅石头火锅的品种就增加了好多，而且也把目前佐世保流行的日式汉堡包也尝试在厦门推行了。三是能把自己的经营理念通过常年不懈的内部培训，让所有员工准确把握，所以充满活力；还有一点，爱客之道也是非常可圈可点。以美食为纽带，通过饮食文化的沟通，达成互相的理解和认同，让所有客人都成为自己的朋友，也使自己在经营事业的同时也享受工作的乐趣。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/20051/ca415718.htm )