食客说菜

厦门的粤菜馆开了很多，许多高级的宾馆、酒楼都有非常不错的粤菜。有食友推荐火车站附近新开一家羊肉炉、鱼翅做得不错的粤菜酒楼——醉高台大酒楼，一行食客便前往品尝、说菜。

■选定菜肴

一锅翅，兰度炒猪爽根，羊肉炉

■ 厨师推介

李永健（二级厨师）

醉高台大酒楼以粤菜为主，总体菜式以清淡、爽口赢人。一锅翅有红汤、白汤之分，白汤浓香，红汤清淡，鱼翅嫩滑带点口感。羊肉炉用了数十味中药经3小时焖、炖，鲜香不腻，纯美不膻，滋补不上火。兰度炒猪爽根，采用的是芥兰的第二段和猪里脊上的肉根，精选加工后的肉根爆炒后滋味独具。

■大嘴食客说菜

周朝晖（厦门航空国际旅行社日本部经理） 我对烟笋印象很深。笋干经过烟熏带出了笋本身的鲜香味，有一种特别的农家风格。鱼翅（白汤）味浓，因放有猪油略显浊。照我看，花三四百元十人能吃上鱼翅算很实惠，我认为这道菜有卖相。海参金瓜盅的汁美，海参口感好但味道差点。凉拌海蜇头清、爽、脆，很像日本的凉拌菜。

林海明（厦门市纳斯捷科技有限公司总经理） 我知道的羊肉煲有两种做法。一种是加萝卜、白菜等垫底，吃过肉菜也有味道，我本人比较倾向味重。另一种是像今天“醉高台”这样先吃肉后烫菜的，菜味比较淡些，偏于喝汤。另外我对凉拌海蜇头印象深，爽、脆，有呛味，但不够香，若加一点麻油会更香一些。

张洋（厦门易为科技有限公司总经理） 羊肉炉是典型的北方做法，羊肉带皮炖，炖好的羊肉先吃，然后烫青菜、喝汤，符合北方人的口味。凉拌海蜇头清、滑，口感好。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/20051/ca417856.htm )