食客说菜

现代餐饮，讲究的是科学、营养、新鲜、环保。各家餐馆都在讲，但怎样才算是真正的鲜美呢？据说，“一品鲜”酒楼追求的就是一等品级的新鲜，大嘴食客们的视线瞄向了它，要去看看它的菜式到底怎么个“鲜”法。

■选定菜肴

鱼香茄条、串烧兔肉、盐焗爽肚

■厨师推介

洪彩玲：“一品鲜”经营的菜式很多，有东北菜、闽菜、川菜、火锅等，各路食客都能找到自己喜欢的美食。它追求材料的新鲜、原味，不多加调料，强调合理搭配、自然鲜美。如盐焗爽肚是将猪肚洗净后开水过、凉水冲，去脂，爆锅时大火高温，使猪肚表皮急骤收缩，内里营养不流失。鱼香茄条中加了黄瓜和胡萝卜，不光是色彩上的搭配，更是一种营养的搭配。

■大嘴食客说菜

周朝晖（厦门航空国际旅行社日本部经理）：吃“一品鲜”的菜，感觉很朴实，老板把新鲜、营养放在首位很难得。串烧兔肉香、嫩，烹制调出了味但不会油腻，恰到好处。茄子在南方的菜式较少，鱼香茄条这种吃法比较少见，茄条制作得外脆里嫩、酸甜可口。建议老板将看重健康、追求绿色理念的招牌打得更响。

林海明（厦门市纳斯捷科技有限公司总经理）：我个人最喜欢熘肉段，脆，肥瘦兼有，有咬劲，看着油多但不会腻。鱼香茄条也不错。串烧兔肉鲜嫩，不会老，不像一些肉会塞牙。

刘翔（漫画家）：与上述两位的评价有同感。另外盐焗爽肚口感很好，脆、嫩，保持了原有的鲜香，爽而不腻。还有就是这里的菜价位适中，比较平民化。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca420850.htm )