食客说菜

药膳双腰汤	煎鱼饼	温州小菜汤

有食客推荐说位于江头亚珠对面的“瓯江宴”有几道特别的温州菜值得一品。小编立即招来大嘴食客们前往品尝。中午时分，没有太多人来吃饭，偌大个装修得还有点风格的餐厅显得有些清冷。现场看菜、合计，很快便点来一些待品的菜式。

■ 选定菜肴

开水白菜、煎鱼饼、梅菜焗田鸡、药膳双腰汤、温州小菜（虾姑干、咸蛏、江蟹生）、一品蹄

■ 厨师推介

王厨师：“瓯江宴”经营菜品以闽南菜为主、温州菜为辅。温州菜以瓯菜为代表，其特点是油而不腻，色泽鲜亮，装盘美观，口味清甜。温州小菜以咸鲜为主，多为腌制。煎鱼饼、虾姑干、咸蛏、江蟹生、鱼丸汤是典型的温洲菜。

■ 大嘴食客说菜

刘翔（漫画家）：鱼饼造型不错，口感QQ，但脆、鲜香味欠了一点；药膳双腰汤汤色乳白，味道好，不会油腻；虾姑干咸香，咸蛏有点腥味；开水白菜真是“名符其实”，清淡有余，调味不足。

林海明（公司经理）：梅菜焗田鸡味道不错，酥、香、脆，梅菜保留了其味道，但太细碎，若田鸡块大一点，暴出骨头更好。咸蛏咸、香，有田泥螺的风味。

周朝晖（旅行社经理）：总的来讲菜的特色不够明显，有特色的东西没有把特色更好地显现出来。举个例子，“江蟹生”这道菜要用配料来提味，但加的胡椒、味精过重，遮去了蟹的鲜味；咸蛏有点细泡，显得可疑。煎鱼饼的做法新式，口感不错。

郑国宁（漳州滨海火山景区总监）：鱼饼中加了荸蒂，煎来口感很不错；梅菜焗田鸡中的梅菜干煎过了，少了点水分，有点苦味。值得一提的是温州炒粉干，很Q，不干不腻，比较湿润、滑口。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca437746.htm )