食客说菜

法式冻鹅肝

香茜辣子炒丁香鱼

老醋拌蜇头

生姜炒饭头

厦门连续阴雨的天气终于结束了，看着青春的太阳，再抑郁的心情也会一扫而光。在这样的天气里，大嘴食客们去品尝传说的美味珍馐——鹅肝，真是惬意无比！感谢对本栏目特别关注的食客朋友，在第一时间为我们找到美味的芳踪。

■选定菜肴

秘制猪蹄、法式冻鹅肝、老醋拌蜇头、芙蓉蒸海红蚌、香茜辣子炒丁香鱼、巴戟天炖血龙、生姜炒饭

■厨师推荐

李嘉义：金雁酒店餐饮部营业至今，一直致力于菜肴的创新和多样化。容纳各个菜系的精华，在坚持传统美食的基础上，去粗存精，力求把各类精美的食物奉献给客户。在菜肴的变化上，平均每15天就会推出新菜，而且还会按季节对菜肴进行必要的调整，这样的菜肴深受顾客欢迎，也体现了服务在饮食上的贴心。在原材料的选择上，一律采用最好最新鲜的，尤其是厦航有运输上的优势。像鹅肝，这种纯进口食品，厦门的客人都能在第一时间内品尝到，其新鲜和口味一点也不会比在巴黎吃的差。顶极的口味，喜悦的感觉，就是我们最想为客人做的。

■大嘴食客说菜：

刘翔（漫画家、美食家）：刚刚在北京尝过了地道的京味美食，对金雁酒店的这道法式冻鹅肝只有两个字：完美。个人喜欢秘制猪蹄赞，猪蹄肥而不腻，色泽鲜亮，做法独特。经过冰爽的处理口感极为清爽，特别适合春夏湿热的天气。老醋拌蜇头，在原材料的选择上因为完全采用东北营口的蜇头，口感清脆更有嚼头，做法上也完全采用了营口当地的作法，适合口味重的人。

巴戟天炖红龙，汤汁甘甜不腻极具特色。

梧桐（撰稿人）：法式冻鹅肝一上场就特别具有惊艳的效果，看着两片肥美的鹅肝和艺术品一样的摆盘，不愧是四星级酒店，光看看都已获得了极大的满足。鹅肝肥美浓香，入口即化，余香满口。完全被陶醉，看着这道美味的鹅肝，终于明白了努力工作的理由。一周来吃一次？只吃两片鹅肝，这样想法是不是太奢侈了？但是，真是没有办法拒绝味蕾的诱惑啊！巴戟天炖血龙所用的器具在无形中提升了这道浓汤的美味，所选用的材料丰富，使肉的浓香，巴戟天的甜香，红龙的鲜香在经过数小时的炖煮完全融入了汤汁，太值得一试了。

周朝晖（旅行社经理）：作为金雁酒店的老顾客，看得出酒店在菜式上一直在不断地突破和创新。也可以说在某种程度上引领着厦门餐饮业的潮流。而且在原材料的选择上，全部有用最好最新鲜的，在做工和做法上花了很大的心思。能把普通的菜也做出特色，在这一点上难能可贵。重视健康理念，附和现代人绿色健康的膳食观念。法式冻鹅肝在做法上博取了百家之长，西菜中式做法，采用的却是日式的调味法，更加突出了鹅肝的美味。秘制猪蹄口感脆爽，特别适合季节饮食。巴戟天炖红龙，口味鲜美，器具的选择上极有特色，无形中增加了美味。老醋拌蜇头，口味稍重了一些，曾经吃过一种蜇头的芥末做法，各有千秋可以借鉴。另外，据说金雁酒店的厨房是全厦门最漂亮干净的，大厨们都是对着美丽的筼筜湖做着料理，美好的心情，炒出美味的菜肴，听起来理所当然吧！

林海明（公司经理）：法式冻鹅肝，爽口，一点儿渣都没有，实属难得，鹅肝的浓香和沾料的清香互搭，使这道菜实在让人难忘。巴戟天炖红龙汤甜肉爽口，器具有特色。老醋拌蜇头，口味具北方的特色，个人口味较重，觉得这道菜不错。秘制猪蹄，脆口，年纪大的人也可以吃，如在切盘上能将皮和肉分切会更方便。香茜辣子炒丁香鱼，是一道美味的下酒菜。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca453385.htm)