食客说菜

记得去年年底，曾在位于仙岳大道上的武夷山特色家常菜馆——厦门山海农家餐厅评菜。这家餐厅主营武夷山特色乡土菜，用世代流传的农家烹调手法做出具有浓郁乡土特色的绿色餐饮，美味可口又健康美容，令一行大嘴食客赞不绝口。特别是饭店老板——这位当年武夷山旅游行业的“五朵金花”之一，在武夷山餐饮行业打拼了十八年后到海上花园城市厦门谋求更大的发展，决心把武夷山的山珍美味传播到厦门。

其后不出所料，黄总的武夷山特色乡土菜肴很快受到厦门市民的认可和喜爱，生意日渐红火。在餐厅运作渐入佳境的时候，黄总另起炉灶，重新选择更理想的地段再开一家武夷山特色餐厅。日前，新餐厅开业了。

这家名叫“碧丹饭庄”的餐厅位于莲前西路，“碧丹”两字暗含“碧水丹山武夷山”的意趣，黄总要把武夷山的山珍美味引到厦门生根开花结果。周末，大嘴食客一行前往这一新的武夷山特色餐厅采风论菜。

■ 选定菜肴

开口笑迎宾、农家酱香鸭、野生黑木耳、乡村小鱼干、竹笼脆田鸡、葱油小芋子、淮山龙骨汤

淮山龙骨汤

葱油小芋子

▲开口笑迎宾

竹笼脆田鸡

■ 大嘴食客说菜

林总（网络公司总经理）：自去年初识黄总的武夷山特色菜馆以来，曾经去过几次山海农家餐厅，很喜欢那里的山野美味，甚至去年公司的尾牙也是在那儿订餐的。今天的菜依然很不错，和以往吃过的菜几乎没有重复，口感和特色依然原汁原味保持自家特色。最喜欢淮山龙骨汤，口味很是清甜，口感新鲜。淮山既是山野美味，又可入药，是典型的美容健康食品。农家酱香鸭入味很足，肉质鲜嫩，不会塞牙。葱油小芋子这道菜也颇见功夫，芋头口感滑润，散发蔬菜的清香。用光饼和雪里红、肉片做成的“开口笑迎宾”，造型漂亮，也可作为下酒菜。

周朝晖（旅行社从业员）：早先听说黄总要另起炉灶重新开店颇有些悬心，一是本来好端端的餐馆要重新开始非常不易；二来也担心经过这么折腾后特色会有什么改变。今天来了，见识了新餐厅的老风味，心也踏实了，真是不虚此行。今天上的菜大部分不同于以往的菜式，但口味和特色还是一如既往，很不简单，说明质量的把握非常稳定。这家武夷山乡土特色菜肴的几个特色非常明显：家常、美味，平和，健康。这正是当今饮食的一大时尚，一定会得到餐饮消费者的积极响应的。首先我要把它推荐给我的客人。

梧桐（自由撰稿人）：我觉得这家餐厅地方特色菜肴的主题非常鲜明，在烹调口味上令人自然而然想到妈妈的家常菜：好吃、亲切、温馨。农家酱香鸭这道菜是最纯粹的家常菜做法，味道浓厚令人食欲大增。用熏制的小鱼做成的乡村小鱼干味道独特，滋味浓香，不同于其他餐厅的做法，我觉得特别适于夏天喝啤酒的小菜。还有这里的菜很多是从武夷山空运过来的山珍野味，地方特色非常突出，既美味又健康、美容，价廉物美，一定会受到年轻女性朋友的喜爱。文/图 木瓜 蔓陀铃

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca455763.htm)