食客说菜

正番鸭湖头米粉

木瓜银耳

中餐的烹饪手法花样繁多，煎、炸、溜、炒、炝，蒸、煮、爆、烤、煨……可谓应有尽有。时至今日，科学、营养的膳食理念正在不断冲击着传统烹饪思想，人们逐渐明白了一些“垃圾食品”之所以“垃圾”的道理。但是既好吃又营养的东西到底在哪里？

最近，有着高度社会责任感的本报大嘴食客们觅得一处地方——位于江头开明电影院西侧的“蒸味师”。其风格与当今的健康餐饮主流颇为相符，尤为难得的是菜肴精美可口。

该店以经营中式套餐为主，最大的特色在于菜肴全部用新型环保蒸气设备蒸制而成，种类齐全，美味和营养兼而有之，且经济实惠，简洁高效。选料方面注重绿色、天然，烹制程序和菜肴品质的标准化程度较高，就餐环境清新、整洁、幽雅，总体模式上具有鲜明的西式快餐化痕迹。值得一提的是，其菜肴突出传统的食补、养生特色，融合了许多民间偏方、验方的靓汤则侧重于清润滋补，如补气暖胃健脾类、降糖降压消脂类、滋阴润肺养颜类等等，一应俱全。

为了更好地鉴别味道，食客们挑选了主要的几种套餐：顺畅五谷饭、原味鱼饼卤肉饭、秘制辣骨饭、闽南特色蒸饭、正番鸭手工面线（另一份搭配湖头米粉）、鲍汁排骨饭；汤类有群菇荟萃汤、橄榄瘦肉薏仁汤、陈年萝卜鱿鱼汤、罗汉果瘦肉汤和海带龙骨玉米汤；甜（饮）品要了雪蛤木瓜西洋参盅、银耳绿豆沙、冰糖雪耳等；小菜点则选了四神滑蛋、南瓜包、茯苓糕和烫油菜。

■ 大嘴食客说菜

梧桐（撰稿人）：“顺畅五谷饭”有很好的天然特色，营养价值高，符合时下都市人讲究吃杂粮的风潮，“四神滑蛋”适合处于成长发育期的青少年；蒸制的多种靓汤保留了原汁原味，顾客还可以根据个人滋补需要自由选择；“雪蛤木瓜西洋参盅”巧妙地结合了东北雪蛤和南方的木瓜，甜美甘润，参味淡雅绵长，称得上是养颜、美容、清凉降火的上品，适中的价格将使它成为都市女性的最爱；“银耳绿豆沙”配方独特，令人一饮难忘；南瓜包太可爱了，采用100%的天然南瓜原料，十足的原味，有别于一般常见的南瓜饼、南瓜烙等做法，且因为“蒸”制而更加营养、健康；青菜全部是用蒸或烫的，营养成分流失少，值得推崇。

■林金昱（知食分子）：总体上看，“蒸味师”强调吃出健康、天然和营养是有科学道理的。通过合理蒸制，菜肴的营养成分确实能够得到很好的保存，使具有养生、滋补功效的食物更加易于人体吸收和消化。“顺畅五谷饭”选用红米、大米、芋头、胡萝卜、红豆、绿豆和荞麦等粗粮，味道天然独特，口感松软顺滑，相信大多数都市人难得一尝；南瓜包很有特色，皮和陷都用南瓜制成，通体金黄却未添加人工色素，香喷可口；鱼饼选用的是闽南著名的崇武鱼卷，鲜美多汁，口感十分劲道；“正番鸭面线”的汤头纯正，手工面线的柔韧性很好，或配以厦门地产的精品湖头米粉也很合适，不觉油腻，好奇的外地朋友不妨一试；秘制辣骨的香辣味包裹自然，挺下饭，如采用小寸排，口感将更加顺滑。

■林海明（公司经理）：同样推荐“顺畅五谷饭”，营养丰富，口感好，但个人觉得味道稍嫌清淡了些；闽南特色蒸饭与闽南肉粽异曲同工，除了板栗、香菇和鹌鹑蛋之外，还加了红枣，香气诱人；“罗汉果瘦肉汤”清甜可口，可作为特色药膳，很适合春、夏季食用；“雪蛤木瓜西洋参盅”既好吃又有很好的养生功效，38元/盅的价格对消费者来说还是很有吸引力的；正番鸭面线做得很地道，面线相当爽口，手工制作的就是不一样；最喜爱这里的茯苓糕，松软细腻，清香恬淡。总之喜欢食补药膳的朋友，或者是平日讲究营养搭配、不爱多油重味的，都可以来“蒸味师”品尝这些菜肴，相信会有收获的！

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca458129.htm)