食客说菜

▲浓汤东星斑

▲芫荽拌香螺

“五一”长假，想把大嘴食客们聚到一起还真有点难度。到了6日中午，小编木瓜才约齐了大家，匆匆奔赴位于莲花路口的厦航海鲜大酒楼。几道海鲜佳肴，给了食客们不小的惊喜！

■ 厨师长推荐：

曾人雁（法国蓝带美食勋章获得者）：厦航海鲜大酒楼，打的就是一道海鲜牌，得天独厚的航空优势使酒楼在原材料的选择上更加快捷和高品质。海鲜的种类丰富，时令性强。在海鲜的烹饪技法上，以传统的做法为主，保持了海产品的原汁原味，又结合一些国际流行的创新方法。像“芫荽拌香螺”，采用的是中式的做法，日式的调味，自推出以来深受顾客的喜爱，成了一道招牌菜。而在菜肴的定价方面，厦航海鲜大酒楼，走的却是亲民路线，价格实惠，高质而平价。

■ 选定菜肴

浓汤东星斑、芫荽拌香螺、豉油皇小蚌、木瓜沙律卷、虫草花炖牛思螺、海蛎手擀面

■ 大嘴食客说菜：

林海明（公司经理）“浓汤东星斑”表现形式好，独特的做法使食客的胃口大增，汤味浓，的确不辜负鲨鱼翅骨高汤之称。东星斑肉质嫩滑，入口即化，很好吃；“木瓜沙律卷”别具一格，口感好，外皮酥脆，木瓜和杂果品质极好，有果冻感，会受到女士和儿童的喜欢。豉油皇小蚌，海鲜的搭配很有新意，鲜甜可口，特别好吃。芫荽拌香螺，口感难忘，是夏季的时令佳肴，下酒的好菜。

周朝晖（经理）：这次说菜活动，食客们是临时聚到了店里，火速点了他们的特色菜肴，不一会儿功夫，菜就端上桌来。今天的品菜体验主要有以下几点：

一是海鲜新鲜，口味清淡。适合季节的需要，也符合现代人健康饮食的理念。“芫荽拌香螺”这道菜采用的是中式的做法，日式的调味料，突出了海鲜的鲜美。个人觉得芫荽的量可以放得少一点，这样螺肉的清香会更突出一些。二是做法上推陈出新。擅于吸引各类菜系的长处，中西结合，融会贯通。“木瓜沙律卷”，就是中菜西作，很有新意，会受到女士的喜爱。三是平价的惊喜。海鲜大酒楼，再加上“厦航”给人的感觉一直是高品质高价格，这次试菜的感觉却是价格并不比别的酒楼贵。“浓汤东星斑”非常有特色，看得出在浓汤上下了功夫，既保持了鱼翅骨的鲜，又有东星斑的清甜，口感回味无穷。强烈推荐海蛎手擀面，这可是“厦航”餐饮的特色产品，名不虚传，值得一试。

梧桐（撰稿人）：“浓汤东星斑”，区别于其他清蒸、红焖的做法，肉质更滑嫩。汤是这道菜的绝对亮点。花费十几个小时，加入了土鸡、鲨鱼翅骨，这些煮高汤的好料，回味可绕梁，本人力荐。芫荽拌香螺，螺片爽脆，口感清甜，个人口味觉得芫荽功劳极大，既去了腥气又提了鲜味，是厦门燥热的天气配酒的好菜，配上顶级白葡萄酒，神仙也不换。虫草花炖牛思螺，太经典，上桌配的是可爱的南瓜盅，虫草花使汤汁色泽金黄，味清香。牛思螺切块，口感极脆。此汤极鲜美，而且清凉降火，美容养颜，实在是可圈可点。两道汤都如此鲜美可口，建议分两次去品尝。尤其是水做的女子，很值得一试。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca461809.htm)