食客说菜
厦禾路斗西路口新开了一家以经营潮汕菜为主的酒楼，听说烹煮的菜肴很受欢迎。原来这家店名为“滋味馆海鲜大酒楼”，不光经营潮汕菜，还有闽南海鲜及其他菜系的特色菜，拿酒店老板洪生华的话说，“凡是好吃的，我们都拿过来！”坐在装修颇为高档，有着宽大明亮落地玻璃的屋子里用餐，视野开阔，心情也格外舒朗。食客们舌尖的味蕾快速地活跃了起来。
■ 经理推介
洪生华（总经理）：我们酒楼开业近一个多月，以经营粤、闽海鲜类菜肴为主，兼有其他菜系。厨师在酱料的制作、调味方面讲究中西结合，许多技法具有创新性，大大提升了菜肴在味觉和口感上的新鲜度。选料方面注重品质，比如片皮鸭全部选用6斤左右的优质广鸭，以确保油分充足和皮质鲜嫩。同时，酒楼力求提供优良的就餐环境、服务水平和适中的价格，这样才能吸引更多客人。
■ 选定菜肴
咸镇黄鱼、金牌片皮鸭、味淋姜螺拼小鲍鱼、法式焗虾、茶树菇目鱼柳、九味焗大肠头、法式鹅肝卷、鱼胶烧汁四季豆、滚石牛肉，闽南土笋汤、脆萝卜。
■ 大嘴食客说菜：
刘翔（漫画家）：酒楼推出的这些菜都不错。个人认为特色比较鲜明的菜有：“九味焗大肠头”，太好吃了，酥脆色美，很能勾起食欲，肥而不腻，没有其他异味；“鱼胶烧汁四季豆”很有特色，目鱼和虾肉经手工打胶后很Q，与四季豆的搭配非常合理，口感一流；“咸镇黄鱼”味道鲜香，咸淡适中且没有呆板的生咸感，实属夏季佐酒佳品。
林海明（公司经理）：这里的“闽南土笋汤”很地道，胶质自然粘稠；“九味焗大肠头”外酥里嫩，不老不干，口感很棒；“法式焗虾”的沙律酱调得不错，香滑可口；“茶树菇目鱼柳”的选材和颜色搭配合理，新鲜茶树菇的嫩滑与目鱼的鲜脆相得益彰；“咸镇黄鱼”咸里带香，有嚼头，但是稍嫌清淡了些，味道如再重点则更好。
梧桐（自由撰稿人）：从这些菜来看酒楼还是很用心的，体现了创新意识。“九味焗大肠头”口感和入味好，给人一种惊喜的感觉；“味淋姜螺拼小鲍鱼”的调味借鉴了日式手法，螺片脆口，摆盘美观，显得有档次；强烈推荐“鱼胶烧汁四季豆”，海鲜原料和蔬菜融合得很巧妙，确实让人难忘；“茶树菇目鱼柳”也不错，称得上平价的健康美食，十分适合于注重养生、美容的女士。另外开胃的“脆萝卜”也别具一格。
林金昱（知食分子）：酒楼的这几道菜品，无论是传统的还是创新菜都比较精致。“片皮鸭”做得很见功力，味道香酥可口，色泽金黄诱人；“滚石牛肉”很有特色，客人可以根据喜好选择牛肉的涮烫时间，“滚”出的牛肉鲜嫩爽滑，且肉汁丰富；“法式鹅肝卷”加入马蹄、胡萝卜丁后，既酥松又甜脆，外层的绿粉使口感更加奇特；“鱼胶烧汁四季豆”令人眼前一亮，用自制鱼胶包裹四季豆之后加以炒制，创意实在新颖，口感绝佳；“九味焗大肠头”味道香浓，火候精到，在同类菜点中堪称上品。
(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca464131.htm)
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