地道的厦门本土菜肴究竟是什么样的？在饮食文化广泛交融、日益多元的今天，别说外来朋友，就连厦门“本地人”对此问题都可能莫衷一是。往日那普通而熟悉的本地农家菜、渔家菜，大多已踪影难觅，令人怀念不已。比如“正番鸭煮面线”这道菜，曾几何时还是厦门人在立冬时节进补的“妈妈菜”，现在已成为许多市民流着口水驱车直奔岛外的理由。

其实，并非所有对本土菜肴的怀旧之旅都要如此大费周章，闹市之中也可以吃到没有“城市化”的本土渔家菜。比如“海沧佳味馆”，就是这样一个餐馆。对于久居厦门的人来说，“海沧佳味馆”应该是一个耳熟能详的名字，这家早年诞生于海沧渔村的餐馆历经十几年的发展，如今已经成为烹调厦门本土菜肴的知面餐饮店。

据餐馆的林秋红总经理介绍，海沧佳味馆自创办之初就特别注重选料和配料。如土笋虫全部采自无污染的滩涂，洗净沙泥、去除杂质等手工程序多达十几遍，烧煮、结冻和配料技法也相当讲究；而被本地人誉为海中“伟哥”的土龙汤，也是经久不衰的一道保留名菜，汤里添加了包括海龙、海马、龙骨在内的十几味中药，用土锅慢火煨制两个小时以上，香气扑鼻，是闽南一带男士强身健体和女士坐月子进补的极品。

■ 推荐菜肴

土龙汤、土笋汤、闽南春卷、水煮小鱿鱼、鲨鱼冻、豆花肉羹、蟹肉棒、猪肚血蚶汤。

■ 大嘴食客说菜

梧桐（自由撰稿人）：几道厦门传统名菜给我留下了深刻印象。土笋汤果然名不虚传，卖相很好，与配制的调料相得益彰；猪肚血蚶汤清甜无异味，火候掌控到位，血蚶和猪肚的味道结合得非常巧妙；鲨鱼冻最令人惊喜，一是整体摆盘漂亮，二是鲨鱼骨熬制的汤冻可口而富有营养，三是鲨鱼肉味道鲜美，个人认为最值得推荐；豆花肉羹也很有特色，两种材料都嫩滑爽口，多吃几碗都不觉腻。

林海明（公司经理）：菜馆的经营思路值得肯定，多年以来一直坚持走厦门本土菜肴的道路。土龙汤等经典菜肴的品质保持得很好，口碑一直不错。个人最喜爱豆花肉羹这道菜，豆花纯净无渣，肉羹也很嫩，味道清甜；水煮小鱿鱼也很不错，鱿鱼的新鲜度高，口感好，水煮的方式很新颖，麻辣味和鱿鱼的鲜味一点也不觉冲突；略有不足的是，蟹肉棒外边包裹的虾泥炸得有些过，口感偏硬。

林金昱（知食分子）：作为一个“本地人”，应该感谢海沧佳味馆对弘扬本土饮食文化所作的贡献。这里的土笋汤几乎无可挑剔，不但外观晶莹剔透，味道也冰凉甘冽无比；土龙汤从用料到调理都堪称一流，味正而香浓，外来朋友不妨亲身感受更为真切；值得特别推荐的新菜是鲨鱼冻，这一夏天的时令菜很有创意，突破了鲨鱼的常见做法，味道鲜甜，肉质坚实，蘸酱也调得很棒；春卷的配料相对较为精简，味道自然也清淡些，倒也适合夏季食用。

(来源：厦门晚报 http://www.csnn.com.cn/2006/ca478324.htm)